Quadrettini con Brodo di Paganelli
Ingredienti (per 4 persone)
Vongole
(2 hg farina 2 uova 1kg vongole 1/2 kg paganelli prezzemolo aglio)
Preparazione
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Fare la sfoglia con uova e farina lasciarla asciugare, poi tagliarla a quadretti piccoli. Mettere le vongole in acqua tiepida e sale per 2 ore, lavarle e farle aprire con l'aglio prezzemolo olio e un po di vino bianco, togliere le valve tenerle a parte con la sua acqua. Preparare il brodo con i paganelli carota sedano e cipolla 2 cucchiai di passata di pomodoro.Dopo 30 minuti il brodo è pronto unire le vongole con la sua acqua, quando bolle aggiungere i quadrettini farli cuocere 1 minuto. Servirli con poco prezzemolo, a chi piace anche del peperoncino.
Parola di Chef
Daniela
La particolarità della ricetta, è il brodo dei paganelli