Profiteroles al Cioccolato

Preparazione

• 1

  Prima di tutto preparare la Pasta Choux. In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore. Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto aggiungete la farina, abbassate la fiamma a moderata e girate con un cucchiaio di legno. Entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e stendetelo con una spatola o con un cucchiaio. Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare a dovere l’impasto in modo che le uova non si cuociano dentro e non puzzino di frittata! Girate l’impasto, manipolatelo e lasciatelo raffreddare. A questo punto aggiungete le uova uno alla volta. La consistenza della pasta choux deve essere densa come una crema pasticcera, piuttosto soda, lucida e compatta.

  
• 2

  Pennellate di burro una teglia, attaccateci sopra la carta da forno in modo che non si muova. Servitevi di una sac a poche e una bocchetta larga e liscia e realizzate dei coni spuzzando 3 – 4 volte sulla base in modo da avere degli anelli concentrici. Il diametro di ogni bignè dev’essere circa di 3, 5 massimo 4 cm e vanno posizionati a 3 cm di distanza tra loro. Appiattire le punte con un cucchiaio leggermente bagnato.

  
• 3

  Preriscaldare il forno a 200°, infornare i bignè e lasciarli cuocere per 25 minuti senza mai aprire il forno. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare.

  
• 4

  Nel frattempo preparare la crema Chantilly. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo insieme alla vanillina, finché abbia raggiunto una consistenza molto ferma. A questo punto trasferire la crema in una sac a poche con bocchetta liscia e riempire i bignè.

  
• 5

  Preparare la glassa. Tritare il cioccolato. In una casseruola versare acqua e zucchero e portare a bollore. Unire la panna e lasciare bollire nuovamente. Infine aggiungere il cioccolato tritato fino a completo scioglimento, aggiungere un pizzico di sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino al raggiungimento della temperatura di 32°.

  
• 6

  Tuffate i bignè uno alla volta all’interno della glassa e con l’aiuto di due forchette estraeteli e posizionateli su una griglia per eliminare la copertura in eccesso. Disporli in un piatto in modo da formare una piramide. Decorare con qualche ciuffo di crema chantilly e riporli in frigorifero fino al momento di servirli.