Primizia di Romagna

Paola – Forlì (FC)

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Preparazione 30 minuti

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Ingredienti (per 4 persone)

Asparagi verdi sottili (12)

Misticanza di campo romagnola (o di insalata riccia) (150 grammi)

Prosciutto di mora romagnola (oppure prosciutto di parma dop se non disponibile) (100 grammi)

Formaggio di fossa di sogliano dop (a scaglie sottili) (80 grammi)

Fragole mature ma sode (8)

Olio extravergine d’oliva di brisighella dop (3 cucchiai)

Aceto balsamico tradizionale di modena (1 cucchiaio)

Sale dolce di cervia (q.b.)

Pepe nero macinato al momento (q.b.)

Piselli freschi (oppure punte di asparagi)

Preparazione

1

Preparazione 1. Asparagi o piselli: sbollenta 3–4 minuti in acqua salata, poi raffredda in acqua e ghiaccio. 2. Crema verde: cuoci i piselli (o le punte di asparagi), frulla con olio e acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia. 3. Insalata: lava e asciuga la verdura, taglia le fragole a fettine, prepara le scaglie di Formaggio di Fossa. 4. Composizione: sul piatto disponi l’insalatina, aggiungi il prosciutto, gli asparagi e le fragole. Completa con le scaglie di Fossa e qualche goccia di crema verde. 5. Condimento: un filo d’olio di Brisighella, una macinata di pepe e pochissimo Sale dolce di Cervia.

Parola di Chef

Paola

Il Formaggio di Fossa di Sogliano regala al piatto carattere e identità, legandolo profondamente alla Romagna insieme alla Mora, all’olio di Brisighella e al Sale di Cervia. Il contrasto dolce–salato tra fragole e formaggio di fossa è una sorpresa equilibrata che richiama la tradizione ma con eleganza contemporanea.