Praline di Baccalà al Pistacchio e Melanzane

Preparazione

• 1

  Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella assieme all’olio caldo. Regolate di sale e pepe. A fine cottura aggiungete le foglioline di menta precedentemente divise con le mani.

• 2

  Successivamente eliminate la pelle dal filetto del baccalà, tagliatelo a cubi e passatelo nella granella di pistacchio. Mettete il tutto a cuocere in una padella con un po’ d’olio caldo per 5-8 minuti fino a quando i cubetti non saranno cotti restando morbidi.

• 3

  Consigli per l’impiattamento: adagiate la melanzana alla base e le praline di baccalà sopra, provvedete al condimento finale con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe fresco.