Praline di Baccalà al Pistacchio e Melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella assieme all’olio caldo. Regolate di sale e pepe. A fine cottura aggiungete le foglioline di menta precedentemente divise con le mani.
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2
Successivamente eliminate la pelle dal filetto del baccalà, tagliatelo a cubi e passatelo nella granella di pistacchio. Mettete il tutto a cuocere in una padella con un po’ d’olio caldo per 5-8 minuti fino a quando i cubetti non saranno cotti restando morbidi.
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3
Consigli per l’impiattamento: adagiate la melanzana alla base e le praline di baccalà sopra, provvedete al condimento finale con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe fresco.
Parola di Chef
Potreste marinare un po’ prima il baccalà con olio, vino bianco e arancia grattugiata per alleggerire il gusto del pesce.