Praline di Baccalà al Pistacchio e Melanzane

Sara – Rimini (RN)
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Portata Secondo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Melanzane (2) grandi
Baccalà (4 filetti) già ammollato
Granella di pistacchio (50g)
Menta (10 foglie)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

  • 1

    Pulite le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in padella assieme all’olio caldo. Regolate di sale e pepe. A fine cottura aggiungete le foglioline di menta precedentemente divise con le mani.

  • 2

    Successivamente eliminate la pelle dal filetto del baccalà, tagliatelo a cubi e passatelo nella granella di pistacchio. Mettete il tutto a cuocere in una padella con un po’ d’olio caldo per 5-8 minuti fino a quando i cubetti non saranno cotti restando morbidi.

  • 3

    Consigli per l’impiattamento: adagiate la melanzana alla base e le praline di baccalà sopra, provvedete al condimento finale con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe fresco.

Parola di Chef

Sara

Potreste marinare un po’ prima il baccalà con olio, vino bianco e arancia grattugiata per alleggerire il gusto del pesce.