Poverazze Chowder

Giorgia – Montiano (FC)
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Vongole dell'adriatico (poverazze) (2kg)
Aglio (2 spicchi)
Timo (tre rametti)
Prezzemolo (q.b.)
Patate (800gr)
Bacon (in alternativa pancetta tesa) (200gr)
Carote (1 grossa)
Cipolla bionda (1 grossa o due medie)
Sedano (2 coste)
Acqua (1 lt. )
Burro (50gr )
Pepe nero (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Tenere le vongole a bagno in acqua e sale per almeno 5 ore; sciacquarle, mondarle e farle aprire in padella con olio EVO, aglio, prezzemolo e un bicchiere abbondante di acqua.

  • 2

    Scolare le vongole conservando il liquido di cottura; sgusciarle e tenerle da parte. Filtrare l'acqua di cottura.

  • 3

    Mettere in una casseruola capiente due cucchiai di olio, la cipolla tagliata sottile e il bacon tagliati a propria volta a piccoli cubetti (o strisce se lo avete preso affettato); scaldare a fuoco basso facendo sciogliere il grasso del bacon ma senza che la cipolla cambi colore. Aggiungere sedano e carota e lasciar ammorbidire a fuoco medio basso.

  • 4

    Pelare le patate e tagliarle finemente, meglio se a julienne o a cubetti piccoli (è importante affinchè si insaporiscano bene) e aggiungerle in casseruola, mescolando affinché prendano sapore.

  • 5

    Aggiungere l'acqua di cottura delle vongole precedentemente filtrata fino a copertura delle verdure (se non bastasse rabboccare con acqua normale). Lasciar cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a che i pezzi di patata saranno cotti e sul punto di sciogliersi.

  • 6

    Aggiungere la panna, il timo e frullare fino ad una consistenza cremosa (ma qui subentrano i gusti personali); aggiungere le vongole, mescolare e servire. Io preferisco le cocotte ma si può servire dentro a pagnottelle di grano duro precedentemente svuotate.