Porcospino alle Mandorle e Mascarpone
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
-
1
Lavorare finemente i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il mascarpone ben amalgamando il tutto, ed alla fine aggiungere il rhum e rimescolarlo bene.
-
2
Mettere il composto in frigo. Nel frattempo preparare il caffè molto ristretto, zuccherarlo e lasciarlo raffeddare.
-
3
Stendere una base di savoiardi su un vassoio a bordi alti ( 15 cm). Impregnarli col caffè freddo mantenendo i biscotti composti; stendervi sopra un primo strato consistente di crema mascarpone già preparata e proseguire a piacere con altri strati di savoiardi sempre imbevuti di caffè e ricoperti di crema. Ricoprire quindi alla fine, tutta la catasta con la restante crema avendo cura di spalmare accuratamente anche i 4 lati esterni della catasta. Inserire il tutto in frigo.
-
4
Nel frattempo dopo aver tagliato le mandorle a meta' longitudinalmente, stenderle accuratamente sul piatto del forno e tostarle avendo cura di estrarle abbastanza brunite ma non bruciacchiate ! ! Quando saranno ben raffreddate infilarle nella catasta già predisposta coprendola come se fosse un porcospino
-
5
Riporre quindi tutto in frigo per almeno 12 ore prima di servire. Risulterà un dolce alquanto raffinato
Parola di Chef
Tale dolce si accompagna bene con un buon spumante secco.