Porcospino alle Mandorle e Mascarpone

Marga – Cesena (FC)
Portata Dessert
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Mascarpone (3 hg)
Tuorli di uovo (n. 4)
Zucchero (3 hg)
Rhum alta gradazione (80-90 gradi) (1 bicchierino)
Biscotti savoiardi (2 hg)
Mandorle sgusciate (2 hg)
Caffè ristretto e zuccherato (4 tazzine)

Preparazione

  • 1

    Lavorare finemente i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il mascarpone ben amalgamando il tutto, ed alla fine aggiungere il rhum e rimescolarlo bene.

  • 2

    Mettere il composto in frigo. Nel frattempo preparare il caffè molto ristretto, zuccherarlo e lasciarlo raffeddare.

  • 3

    Stendere una base di savoiardi su un vassoio a bordi alti ( 15 cm). Impregnarli col caffè freddo mantenendo i biscotti composti; stendervi sopra un primo strato consistente di crema mascarpone già preparata e proseguire a piacere con altri strati di savoiardi sempre imbevuti di caffè e ricoperti di crema. Ricoprire quindi alla fine, tutta la catasta con la restante crema avendo cura di spalmare accuratamente anche i 4 lati esterni della catasta. Inserire il tutto in frigo.

  • 4

    Nel frattempo dopo aver tagliato le mandorle a meta' longitudinalmente, stenderle accuratamente sul piatto del forno e tostarle avendo cura di estrarle abbastanza brunite ma non bruciacchiate ! ! Quando saranno ben raffreddate infilarle nella catasta già predisposta coprendola come se fosse un porcospino

  • 5

    Riporre quindi tutto in frigo per almeno 12 ore prima di servire. Risulterà un dolce alquanto raffinato

Parola di Chef

Marga

Tale dolce si accompagna bene con un buon spumante secco.