Porchetta Tino

Virginie – Maiolo (RN)
Porchetta Tino
Portata Secondo
Preparazione 150 minuti
Condividi

Ingredienti (per 6 persone)

Pancetta di maiale (1.5kg)
Sale fino di cervia (30 g)
Pepe nero macinato fine (7.5g)
Finocchio fresco selvatico (Q.b.) È difficile dare una quantità precisa, metto sia la parte più tenera che i bastoni
Aglio (4 spicchi)

Preparazione

  • 1

    Preparare la pancetta senza cotica e cospargere il suo interno con il sale e il pepe ( 3/4 della proporzione) preabilmente mischiato. Aggiungere il finocchio lasciandolo in rami e l ' aglio. Arrotolare la pancetta e fermarla con lo spago da cucina tenendola stretta. Aggiungere in superficie il sale e pepe restante.

    Ricetta Porchetta Tino - Passaggio 1
  • 2

    Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora e mezza con un fondo di acqua , mezzo limone, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Durante la cottura...versare il liquido sulla pancetta ogni tanto con un cucchiaio

    Ricetta Porchetta Tino - Passaggio 2

Parola di Chef

Virginie

È una ricetta tramandata da generazioni in generazioni...povera ma ricca