Porchetta Tino

Virginie – Maiolo (RN)
Portata Secondo
Preparazione 150 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Pancetta di maiale (1,5 kg)
Sale fino di cervia (30 g)
Zucchero (1 cucchiaio)
Pepe nero (7,5 g) macinato finemente
Finocchio fresco selvatico (q.b.)
Aglio (4 spicchi)
Limone (mezzo)

Preparazione

  • 1

    Preparate la pancetta senza cotica e cospargete il suo interno con sale e pepe (3/4 del totale) già mischiati. Aggiungete il finocchio lasciandolo in rametti e l’aglio. Arrotolate la pancetta e fermatela con uno spago da cucina tenendola stretta. Aggiungete in superficie il sale e il pepe avanzati.

    Ricetta Porchetta Tino - Passaggio 1
  • 2

    Nel forno preriscaldato a 200 gradi, cuocete per un’ora e mezza con un fondo di acqua, mezzo limone, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Durante la cottura, ogni tanto, con un cucchiaio versate il liquido sulla pancetta.

    Ricetta Porchetta Tino - Passaggio 2

Parola di Chef

Virginie

È una ricetta tramandata da generazioni in generazioni...povera ma ricca.