Polpo su Vellutata di Ceci

Preparazione

• 1

  In un pentolino, versare l'olio extravergine di oliva e aggiungere sedano, carota e cipolla. Lasciare soffriggere a fuoco dolce. Aggiungere quindi un mix di pepe e sfumare con un bicchiere abbondante di vino bianco. Lasciare cuocere fino a quando il vino avrà raggiunto il bollore. A questo punto, inserire il polpo e una patata tagliata a cubetti piccoli. Coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti, a fuoco lento, fino a quando il polpo e le patate saranno ben cotti.

• 2

  Dopo circa 10 minuti, aggiungere i ceci in barattolo, precedentemente scolati e senza acqua di conservazione. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Successivamente, togliere il polpo e aggiungere l’olio di semi. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Otterrete così una vellutata di ceci preparata con l’acqua di cottura del polpo, ricca di sapore.

  
• 3

  Per il decoro tagliare i pomodori datterini in tre parti ed aggiungere un pezzetto di rosmarino al centro.

  
• 4

  Posizionare la vellutata di ceci al centro del piatto.

  
• 5

  Taglia i tentacoli del polpo già cotto a pezzi. Scalda in padella olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino. Quando l’olio è profumato, aggiungi i tentacoli e falli saltare a fuoco vivace per 3–5 minuti, finché prendono una bella doratura. Aggiungi pepe nero e, se ti piace, peperoncino. Un goccio di succo di limone a fine cottura.

  
• 6

  Prendere 5 pezzi di polpo e impiattate.