Polpo al Rosso Conero con Chips di Polenta al Rosmarino

Preparazione

• 1

  Facciamo rosolare in una casseruola con olio extra vergine le cipolle bianche tagliate a pezzettoni con le carote e il peperoncino, aggiungiamo I datterini tagliati a pezzi con un pizzico di sale, nel frattempo tagliamo il nostro polpo scongelato a pezzi avendo cura di lasciare i tentacoli a metà, lasciamo insaporire per qualche minuto e andiamo ad aggiungere il vino. Copriamo la pentola e facciamo cuocere per circa un ora. La cottura del polpo varia in relazione al peso, pertanto consiglio sempre la prova forchetta. Una volta cotto lasciare raffreddare nel suo liquido sempre coperto.

• 2

  Nel frattempo prepariamo la polenta istantanea che una volta cotta faremo raffreddare, toglieremo a cubetti e ripasseremo nella farina di mais per poi friggerla in una padella aderente con poco olio.

• 3

  Impiattiamo con l' aiuto di un coppapasta, mettendo sul fondo i cubetti di polenta con un po di sugo di cottura del pesce, aggiungendo i pezzettoni di polpo e spolverizzando con del rosmarino o prezzemolo tritato