Polpettine Fritte di Zucchine con Salsa di Pomodoro.

Preparazione

• 1

  Lavare e tagliare le zucchine alla julienne con l’ aiuto di una grattugia specifica per questo taglio. Lasciarle riposare dopo averle salate una ventina di minuti.

• 2

  Intanto fate delle incisioni sulla buccia dei pomodorini e sbollentateli per eliminare la buccia. Cuocerli poi in un pentolino con olio lo spicchio di agli intero e un paio di foglie di basilico. Una volta cotto eliminare lo spicchio di aglio e frullate con il frullatore a immersione.

• 3

  Scolare le zucchine dall’acqua di vegetazione e impastare con il parmigiano, un po’ di pan grattato e un uovo. Firmare delle polpettine, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggerle in olio già bollente.

• 4

  Impiattare con alla base un po’ di salsa al pomodoro e sopra una polpettina. Decorare a piacimento con piccole foglie di basilico.