Polpettine di Ricciola con Pesto di Lattuga Cotta
Ingredienti (per 2 persone)
200gr di polpa di ricciola macchinata, 1 giallo d’uovo, un cucchiaio a caffè scarso di farina, semi di papavero, qualche foglia verdi di lattuga, 40gr di semi di girasole, curcuma, olio d’oliva, olio di girasole, sale pepe
Preparazione
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Cuocere le foglie di lattuga piano senza acqua con sale e pepe, a fine cottura, aggiungere la curcuma ed i semi di girasole e l’olio d’oliva, frullare con il frullatore ad immersione, tenere da parte. Aggiungere alla polpa di ricciola macinata il tuorlo dell’uovo, la farina, il sale ed il pepe, impastare a mano e formare delle palline di piccole dimensioni, passarle negli semi di papavero e friggere in olio di girasole, mettere sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infilare tre palline di ricciole in piccoli spiedini, disporre su un piatto tre spiedini per persona e mettere qualche gocci di pesto su ogni piatto. Servire subito.