Polpettine di Frittata con Salsa di Pomodoro e Basilico

Preparazione

• 1

  Preparare le polpettine: In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la cipolla tritata, la zucchina grattugiata e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

• 2

  Formare le polpettine: Con le mani umide, forma delle piccole polpettine con il composto preparato. Dovresti ottenere circa 20-25 polpettine, a seconda delle dimensioni desiderate.

• 3

  Friggere le polpettine: Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Friggi le polpettine fino a quando sono dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

• 4

  Preparare la salsa di pomodoro: In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato. Cuoci a fuoco basso fino a quando l’aglio è dorato e profumato. Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con un cucchiaio di legno. Se lo desideri, aggiungi un cucchiaino di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi il basilico fresco, sale e pepe a piacere.

• 5

  Comporre il piatto: Versare la salsa di pomodoro su un piatto di portata e sistemare sopra le polpettine di frittata. Se lo desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.