Polpette di Baccalà
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Ingredienti (per 4 persone)
Baccalà
(800g) già ammollato
Uovo
(1)
Farina
(120g)
Burro
(60g)
Latte
(1/2l)
Prezzemolo
Alloro
(1 foglia)
Olio di semi
per friggere
Preparazione
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1
In un tegame mettere il baccalà con la foglia di alloro, aggiungere dell'acqua e, dall'inizio del bollore, cuocere con il coperchio per 10 minuti. Pulire il pesce da lische e pelle, salare e frullare nel mixer.
-
2
Preparare una besciamella con 60g di farina, burro e latte. In una ciotola mescolare la besciamella intiepidita, il baccalà, l'uovo e il prezzemolo tritato. Formare delle polpette di piccole dimensioni.
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3
In una ciotola formare una pastella con la farina rimasta, un po' d'olio, acqua e sale. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
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4
Immerge le polpette nella pastella, scolare l'eccesso e friggerle in abbondante olio bollente.