Pollo in Potacchio con Olive Marchigiane, Patate e Collo Ripieno

Preparazione

• 1

  Tagliamo e fiammeggiamo il polllo, eliminiamo la testa dal collo e rimuviamo delicatamente l'osso e le parti molli senza tagliare la pelle. Conserviamo anche il cuore e il fegato che potremo aggiungere al ripieno

• 2

  Facciamo l'impasto del ripieno mettendo in una ciotola la salsiccia sbriciolata ,un uovo ,pane grattugiato una grattata di parmigiano, gli aromi freschi tritati regoliamo di sale e pepe. Cuciamo con dello spago da cucina un estremità della pelle del collo, farciamo con il ripieno e richiudiamo allo stesso modo.

• 3

  In una padella facciamo rosolare l'aglio con olio extra vergine, I pezzi di pollo e il collo dalla parte della pelle e quando saranno dorati le patate tagliate a tocchetti piccoli, saliamo,pepiamo e sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti circa, successivamente andremo ad aggiungere il trito di aromi, una spruzzata di aceto bianco e le olive, evaporato l' aceto spolverizziamoil tutto con un po di farina e terminiamo la rosolatura.

• 4

  Facciamo raffreddare il collo,tagliamolo a fette e nappiamolo con il sugo di cottura.