Polentina alla Sapa – La tua Ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Farina di mais per polenta (250 gr) Si può utilizzare anche una farina per polenta precotta per velocizzare la preparazione

Acqua (Qb) La quantità dell'acqua va in base alla farina che si utilizzerà

Fette di guanciale tipico marchigiano (N.8) Le fette devono essere di medio spessore

Sapa (8 cucchiai circa) La quantità è relativa al grado di densità della sapa

Olio e.v.o sale e mix di pepi (Qb) Il condimento è sempre a sentimento

Preparazione

1

Preparare il giorno prima la polenta e farla raffreddare e indurire in un contenitore alto tipo teglia da plumcake oliata. Tenere in frigo fino al giorno dopo
2

Il giorno successivo tagliare a fette spesse la polenta (almeno due fette a persona) e farla arrostire su una graticola, unta con olio evo, da entrambi i lati .
3

A questo punto, in un piatto da portata che vada in forno, sistemare le fette arrostite di polenta un po' sovrapposte, condirle con sale, olio e una macinata al momento di mix di pepi ed adagiarvi sopra le fettine di guanciale. Mettere in forno a 160° fino a quando il guanciale diventa croccante.
4

Ritirare dal forno e cospargere a filo la Sapa con un cucchiaio Buon appetito

Parola di Chef

Amelia

La Sapa è un antico condimenticato, tipico, usato in campagna dai contadini. Essi per condire la polenta usavano una melassa dal gusto agrodolce da loro stessi prodotta nel periodo della vendemmia e cioè il mosto di uva verdicchio fatto bollire e ridurre fino ad un quarto del suo volume iniziale.