Polentina al Pecorino e Zafferano con Baccalà in Umido di Funghi e Patate Trifolate

Preparazione

• 1

  Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere a fiamma media in una padella con 30 gr di olio EVO finché non sfrigola e si imbiondisce.

• 2

  Aggiungere la carota tagliata a dadini piccoli e i funghi con un po' di prezzemolo e lasciarli basare per circa 10 minuti a fuoco vivace, poi aggiungere 100 ml di vino bianco lasciando sfumare per altri 10.

• 3

  Togliere i funghi dal fuoco e mettere da parte. Tenerne alcuni per l'impiattamento finale.

• 4

  Risciacquare bene il baccalà, privarlo della pelle e delle lische. Tagliarlo a pezzetti di circa 4 cm e metterlo a cuocere in una padella antiaderente con 30 gr di olio EVO e 2 spicchi d'aglio a fuoco vivace per 10 minuti. Sfumare con 100 ml di vino bianco, poi aggiungere la polpa di pomodoro, un po' di prezzemolo ttitato e cuocere per 45 minuti col coperchio. Aggiungere dopo 30 minuti parte dei funghi al sugo.

• 5

  Lessare le patate in acqua bollente salata per una ventina di minuti. Togliere la buccia, tagliarle a cubetti e farle trifolare con un po' di prezzemolo per 5 minuti in 20 ml di olio EVO caldo.

• 6

  Per ultimo mettere a bollire l'acqua, salarla e aggiungere la polenta istantanea. Una volta cotta (ancora morbida, tempo circa 5 minuti) aggiungere 20 ml di olio EVO e mantecare con il pecorino grattugiato e lo zafferano mescolando bene.

• 7

  Impiattare la polentina con il sugo umido di baccalà e funghi, aggiungendo qualche fungo e patata per decorare. Buon appetito!