Polenta Integrale con Sughetto di Vongole, Limone e Stracciatella

Preparazione

• 1

  Preparazione delle vongole. Mettile in acqua fredda leggermente salata per circa 2 ore, cambiando l'acqua almeno una volta, per togliere la sabbia. Sciacquale bene. In una padella grande fai scaldare l'olio con l'aglio e, se vuoi, un pò di peperoncino. Aggiungi le vongole, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Copri e lascia cuocere per circa 3-4 minuti, finché si saranno aperte. Togli le vongole dalla padella e filtra il loro liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini. Sguscia circa ¾ delle vongole, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione. Rimetti tutto nel sughetto e aggiungi abbondante prezzemolo tritato.

• 2

  Per la polenta. Porta a bollore il litro d'acqua con il sale. Versa la farina integrale a pioggia, mescolando continuamente con una frusta. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione. Quando è pronta, aggiungi un cucchiaio di olio EVO e mescola. Deve rimanere morbida e cremosa, non troppo compatta.

• 3

  Il tocco che la rende speciale In un padellino tostiamo le mandorle a lamelle senza olio per qualche minuto. Devono diventare appena dorate e profumate. Poi prepariamo la stracciatella: lavorala semplicemente con un cucchiaio, aggiungendo un cucchiaino di olio EVO e pochissima scorza di limone. Non deve diventare liquida: vogliamo una crema morbida.

• 4

  L' impiattamento. Metti sul fondo del piatto una bella cucchiaiata di polenta integrale cremosa. Al centro aggiungi il sughetto di vongole, con qualche vongola intera. Poi, qua e là, metti piccoli ciuffi di stracciatella e finisci con le mandorle.