Ingredienti (per 4 persone)
Lardo o pancetta
(50g)
Farina
(400g) Gialla
Fagioli borlotti
(200g) Secchi
Burro
(40g)
Pelati
(1 scatola)
Sale
(1 presa)
Cipolla
(1) Piccola
Preparazione
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1
Mettere a bagno i fagioli in acqua, per una notte. Al mattino successivo, lessarli in acqua fredda e non salata poi scolarli.
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2
In un tegame di coccio, preparare un soffritto col burro, il lardo (o pancetta) e una cipolla piccola finemente tritata, che andranno rosolati insieme ai pelati.
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3
Aggiungere i fagioli e un po' di acqua, quindi lasciare cuocere, dopo aver messo il coperchio, per tre quarti d'ora.
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4
Preparare nel frattempo la polenta con la farina gialla, l'acqua e il sale. Servite la polenta calda che sarà il trionfo dei fagioli e del loro sugo.
Parola di Chef
Andrea Valter
Quando preparo questa pietanza, al sugo di fagioli aggiungo due foglie di alloro.