Polenta e Fagioli

Preparazione

• 1

  Mettere a bagno i fagioli in acqua, per una notte. Al mattino successivo, lessarli in acqua fredda e non salata poi scolarli.

• 2

  In un tegame di coccio, preparare un soffritto col burro, il lardo (o pancetta) e una cipolla piccola finemente tritata, che andranno rosolati insieme ai pelati.

• 3

  Aggiungere i fagioli e un po' di acqua, quindi lasciare cuocere, dopo aver messo il coperchio, per tre quarti d'ora.

• 4

  Preparare nel frattempo la polenta con la farina gialla, l'acqua e il sale. Servite la polenta calda che sarà il trionfo dei fagioli e del loro sugo.