Polenta e Fagioli

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Polenta e Fagioli
Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Lardo o pancetta (50g)
Farina (400g) Gialla
Fagioli borlotti (200g) Secchi
Burro (40g)
Pelati (1 scatola)
Sale (1 presa)
Cipolla (1) Piccola

Preparazione

  • 1

    Mettere a bagno i fagioli in acqua, per una notte. Al mattino successivo, lessarli in acqua fredda e non salata poi scolarli.

  • 2

    In un tegame di coccio, preparare un soffritto col burro, il lardo (o pancetta) e una cipolla piccola finemente tritata, che andranno rosolati insieme ai pelati.

  • 3

    Aggiungere i fagioli e un po' di acqua, quindi lasciare cuocere, dopo aver messo il coperchio, per tre quarti d'ora.

  • 4

    Preparare nel frattempo la polenta con la farina gialla, l'acqua e il sale. Servite la polenta calda che sarà il trionfo dei fagioli e del loro sugo.

Parola di Chef

Andrea Valter

Quando preparo questa pietanza, al sugo di fagioli aggiungo due foglie di alloro.