Polenta con le Vongole

Preparazione

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  Si lavano bene le vongole sotto l'acqua corrente poi si mettono in un recipiente con acqua fredda e sale grosso ( 200 gr di sale grosso per lt di acqua)si lasciano in ammollo almeno 4 ore. Se rilasciano tanta sabbia si cambia più volte l'acqua salata. Dopo lo spurgo si lavano bene e si mettono in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 spicchi di aglio rosso schiacciato e a fuoco vivo si fanno cuocere per 10 minuti .Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato e le vongole tutte aperte, spegnere il fuoco e farle raffreddare. Togliere le vongole dal guscio (tenendone da parte qualcuna con il guscio per decoro), Filtrare il liquido di cottura delle vongole e tenerlo da parte. Per preparare il sugo per la polenta: in una casseruola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio rosso tritato e 1 spicchio di scalogno tritato ,a fuoco moderato farli appassire , aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungere piano piano tutto il liquido di cottura delle vongole ,e lasciare cuocere il sugo per circa 10',aggiungiamo le vongole che abbiamo tolto dal guscio e sfumiamo con il restante vino bianco.Aggiungere un pizzico di pepe bianco e un poco di sale se occorre . Cuocere a fuoco moderato ancora per 5' poi aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Il sugo per condire la polenta è pronto,non deve essere troppo denso ma solo cremoso (per poter penetrare bene dentro alla polenta). A parte fare un brodo di pesce con un dado di pesce e versare la farina di polenta attenendosi alle indicazioni che sono scritte nella confezione per evitare grumi. A cottura ultimata la polenta deve risultare cremosa (al bis. aggiungere acqua) . La polenta cotta viene poi versata in ciascun piatto , si aggiunge il sugo e con dei piccoli taglietti lo si fà penetrare all'interno della polenta. Una spolveratina di formaggio grana (se piace) il piatto è pronto, servire caldo,buon appetito.