Polenta alla salvia

Preparazione

• 1

  se non avete della polenta avanzata preparatela ed una volta pronta versatela in una teglia lasciandola solidificare.

• 2

  Nel frattempo prendete alcune fette di pancetta, tagliatele a striscioline che farete rosolare a fuoco moderato in padella, eventualmente aggiungendo una noce di burro (se non avete aggiunto lardo è consigliabile unire il burro) e alcune foglie di salvia sminuzzate. La quantità della salvia va regolata a gusto ma il sapore si deve comunque sentire. Lasciate insaporire per qualche minuto ed intanto tagliate a fette grosse dello spessore di un dito la polenta per ricavarne poi dei cubetti che unirete alla salvia e alla pancetta.

• 3

  Proseguire la cottura a fuoco vivace rigirando spesso in modo che i dadini di polenta diventino croccanti. Una volta nel piatto potete spolverare con parmigiano grattugiato ed un po' di pepe.