Polenta alla salvia

Maria Teresa – Pennabilli (RN)
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Portata Primo
Preparazione 30 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Polenta già solida (500gr)
Pancetta arrotolata (150gr)
Lardo di colonnata (50gr) facoltativo
Burro (40gr)
Foglie di salvia (10 - 15 x)
Parmigiano (qb)
Sale e pepe (qb)
Olio extravergine di oliva (qb)

Preparazione

  • 1

    se non avete della polenta avanzata preparatela ed una volta pronta versatela in una teglia lasciandola solidificare.

  • 2

    Nel frattempo prendete alcune fette di pancetta, tagliatele a striscioline che farete rosolare a fuoco moderato in padella, eventualmente aggiungendo una noce di burro (se non avete aggiunto lardo è consigliabile unire il burro) e alcune foglie di salvia sminuzzate. La quantità della salvia va regolata a gusto ma il sapore si deve comunque sentire. Lasciate insaporire per qualche minuto ed intanto tagliate a fette grosse dello spessore di un dito la polenta per ricavarne poi dei cubetti che unirete alla salvia e alla pancetta.

  • 3

    Proseguire la cottura a fuoco vivace rigirando spesso in modo che i dadini di polenta diventino croccanti. Una volta nel piatto potete spolverare con parmigiano grattugiato ed un po' di pepe.