Polenta al Sugo di Vongole
Ingredienti (per 4 persone)
Vongole "poveracce"
(1 kg)
Cipolla
(1/2)
Vino bianco
(172 bicchiere)
Conserva di pomorodoro
(2 cucchiai)
Olio
(1 dl)
Sale e pepe
(q.b.)
Farina gialla
(800 g)
Acqua
(2 l e 1/2)
Preparazione
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1
Lavate le vongole e mettetele in una padella con un po’ di acqua facendole aprire a fuoco alto. Tenete l’acqua e filtrate con un tovagliolo per eliminare la sabbia.
-
2
Fate un soffritto con olio e cipolla e aggiungete le vongole sgusciate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che verrà fatto evaporare. Aggiungete il prezzemolo e la conserva diluita nell’acqua di cottura delle vongole.
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3
Fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo cuocete la polenta. Poi stendetela sul tagliere e versatevi sopra il sugo.
Parola di Chef
Giada
Per aumentare il sapore del sugo, è consigliabile ‘battere le vongole’. Cioè capovolgerle sul tagliere con l’apertura verso il basso e, letteralmente, batterle, per individuare quelle sporche di sabbia.