Polenta al Sugo di Vongole

Stefania – Bellaria (RN)
Portata Primo
Preparazione 14 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Vongole "poveracce" (1 kg)
Cipolla (1/2)
Vino bianco (172 bicchiere)
Conserva di pomorodoro (2 cucchiai)
Olio (1 dl)
Sale e pepe (q.b.)
Farina gialla (800 g)
Acqua (2 l e 1/2)

Preparazione

  • 1

    Lavate le vongole e mettetele in una padella con un po’ di acqua facendole aprire a fuoco alto. Tenete l’acqua e filtrate con un tovagliolo per eliminare la sabbia.

    Ricetta Polenta al Sugo di Vongole - Passaggio 1
  • 2

    Fate un soffritto con olio e cipolla e aggiungete le vongole sgusciate e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco che verrà fatto evaporare. Aggiungete il prezzemolo e la conserva diluita nell’acqua di cottura delle vongole.

    Ricetta Polenta al Sugo di Vongole - Passaggio 2
  • 3

    Fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo cuocete la polenta. Poi stendetela sul tagliere e versatevi sopra il sugo.

    Ricetta Polenta al Sugo di Vongole - Passaggio 3

Parola di Chef

Giada

Per aumentare il sapore del sugo, è consigliabile ‘battere le vongole’. Cioè capovolgerle sul tagliere con l’apertura verso il basso e, letteralmente, batterle, per individuare quelle sporche di sabbia.