Pizza “vattuta”
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
Nella planetaria con la frusta per montare, inserire le uova intere e lo zucchero. Montare a velocità alta per almeno 10/15 minuti: il composto deve risultare spumoso e denso, e crescere almeno il doppio del volume iniziale.
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2
Aggiungere la farina mescolando velocemente dal basso verso l'alto con una spatola. Evitare di mescolare troppo per non smontare il composto.
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3
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, e testare con uno stecchino la cottura interna. Far raffreddare e farcire a piacere.
Parola di Chef
Si può rendere il dolce un pò più integrale sostituendo 50g di farina 00 con altrettanta di farro integrale oppure di grano saraceno integrale. Il composto non crescerà tanto quanto la versione classica ma rimarrà comunque soffice e ben alveolato.