Pizza con i Moscioli

Preparazione

• 1

  La preparazione dell'impasto per la pizza può essere eseguito a seconda delle tecniche e capacità io eseguo l'impasto con l'impastatrice con solo farina ed acqua al 55% facendo un fermo di circa 40 minuti.

• 2

  si aggiunge il livieto e il resto dell'acqua gradualmente poi il sale e un ultimo goccio di acqua. Si lavora l'impasto ottenuto facendo delle pieghe e successiva pirlatura, poi in frigo per circa 18/24 ore.

• 3

  tirato fuori dal frigo l'impasto si procede allo staglio (pezzatura) e si preparano le palline con un peso di circa 260/280 gr per pizza. Le palline si fanno lievitare in contenitore per circa 3/4 ore (questo dipende molto dalla temperaura ambiente); a lievitazione avvenuta si mette la pallina sul tavolo di lavoro con farina rimacinata o farina di riso

  
• 4

  ora si procede alla stesura della pizza a mano.

  
• 5

  precedentemente si prepara il pomodoro spellato che si aggiungerà a crudo alla fine

  
• 6

  in una citola un pò di moscioli senza scorza in olio e prezzemolo ( i moscioli saranno precedentemente scottati in pentola senza alcuna aggiunta cuocendosi con il loro contenuto di acqua marina).

  
• 7

  il resto dei moscioli interi si possono aggiungere alla fine o durante la cottura.

  
• 8

  in questo caso si è proceduto con la cottura della pizza in padella aggiungendo l'olio, i moscioli, il prezzemolo e un pò di aglio; quando la pizza sotto è cotta si passa alla cottura in forno a filo del grill.

  
• 9

  questo è il risultato finale avendo aggiunto il pomodoro fresco e una grattata di limone.