Pizza Baciata Ciauscolo, Crescenza e Rucola

Preparazione

• 1

  In una terrina mescolate le farine e versarvi l’acqua dove avete sciolto il lievito con lo zucchero. Mescolare bene aggiungere il sale l’olio e continuare ad impastare con le mani. Formato un primo impasto grezzo lasciarlo riposare per 30 minuti. Fare 3 giri di pieghe, sempre nella terrina, con le mani bagnate ogni mezz’ora. Dopo l’ultima piega lasciare lievitare per un paio d’ore.

  
• 2

  Trasferire l’impasto lievitato sul piano infarinato di semola e dividerlo in due parti.

  
• 3

  Fare pieghe a ciascuna parte, formare due palle lisce da fare riposare per 30 minuti coperte. Spolvera il piano con semola e stendi uno alla volta gli impasti.

  
• 4

  Mettere il primo impasto su una teglia, ungere la superficie con dell’olio e ricoprire con il secondo impasto steso. Finire con un altro giro d’olio e di sale. Infornare a 250 gradi per 15/20 minuti.

  
• 5

  Preparare ingredienti per farcitura.

  
• 6

  Sopra la base della pizza stendere il ciauscolo poi spargere la crescenza e infine la rucola. Coprire con l’altra parte della pizza.