Pizza al Formaggio (Pasqualina)

Preparazione

• 1

  1- Fare la 'biga' con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa;

• 2

  2 - Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio, con un mixer, nell'ordine: 6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo);

• 3

  3 - Pennellare con il burro fuso gli stampi;

• 4

  4 - riempire i vasi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo;

• 5

  5 - Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto;

• 6

  6 - Coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa;

• 7

  7 - Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte;

• 8

  8 - Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa;

• 9

  9 - Fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento.