Pitta di Patate Salentina

Preparazione

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  Lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Aggiungere sale, pepe, formaggio grattugiato e un filo d’olio. A parte, soffriggere la cipolla in olio extravergine. Aggiungere i pelati a pezzi, i capperi e le olive, lasciando cuocere per circa 15 minuti. Ungere una teglia con un filo d’olio e cospargere di pangrattato. Stendere metà del composto di patate sul fondo, livellandolo bene. Distribuire sopra il ripieno di pomodoro, cipolla, olive e capperi. Ricoprire con l’altra metà delle patate, livellare, cospargere con pangrattato e un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.