Pisarei e Fasò

Emanuela – Cesenatico (FC)
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Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina 00 (400 gr)
Acqua tiepida (400 gr)
Pangrattato (150 gr)
Sale fino (5 gr)
Cipolle dorate (50 gr)
Lardo (80 gr)
Passata di pomodoro (200 gr)
Olio extravergine di oliva (20 gr)
Burro (30 gr)
Fagioli borlotti secchi (220 gr)
Grana padano dop grattuggiato (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per preparare i pisarei e fasò si inizia dai fagioli borlotti, porli in un ampia ciotola colma d’acqua e lasciarli in ammollo per 12 ore o una notte, coperti con pellicola trasparente . Trascorso il tempo dell’ammollo scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente, poi versarli in un tegame coprirli con l’acqua e cuoceli per 30 minuti ; questo tempo sarà sufficiente in quanto la cottura dei fagioli proseguirà poi con il sugo successivamente. Ora occuparsi dell’impasto dei pisarei: setacciare la farina in una ciotola , poi unire il pangrattato e il sale. Versare a filo l’acqua tiepida e impastare energicamente per amalgamare gli ingredienti , formare un panetto compatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente . Fare riposare l’impasto in un luogo fresco per 1 ora (fuori da frigo andrà bene). Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto, dividerlo in piccole porzioni , da queste creare dei filoncini del diametro di 1cm circa . Tagliare i filoncini di pasta a pezzetti grandi come un fagiolo . Con il pollice pressare ciascun gnocchetto per creare un incavo all’interno . I pisarei sono pronti ; si possono distribuire su un vassoio foderato con un panno da cucina pulito e asciutto, leggermente infarinato e coprirli. Ora prepariamo il sugo: sbucciare e tritare finemente la cipolla , tritare anche il lardo . Poi in un tegame sciogliere il burro a fuoco dolce e far rosolare la cipolla ,poi unire il lardo tritato , mescolare per insaporire e quando la cipolla sarà appassita, unire anche i fagioli cotti in precedenza e scolatrli accuratamente , coprirli con la passata di pomodoro e proseguire la cottura del sugo per circa 20 minuti. Potete regolare di sale e aggiungere dell'acqua calda (o brodo vegetale) se necessario perche il sugo non si rapprenda troppo. Quando i fagioli saranno cotti, portare al bollore l'acqua in un tegame capiente, salare a piacere e immergere i pisarei e cuocerli pochi minuti il tempo necessario che riaffiorino in superficie ; poi scolarli con una schiumarola direttamente nel tegame con i fagioli , insaporire con il Grana padano grattugiato e servire i pisarei e fasò ben caldi con qualche scaglia di Grana ancora a piacere.