Piramidi allo Squacquerone su Crema di Piselli e Pomodoro
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Sfoglia: amalgamare farina e uova formare un panetto e farlo riposare mezz ora...tirare la sfoglia sottile mettere al centro il ripieno e unire a due a due gli angoli opposti
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2
Per il ripieno amalgamare squacquerone e parmigiano.
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3
Per il pomodoro fare appassire dolcemente lo scalogno nell olio evo.aggiunngere la passata di pomodoro sale basilico
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4
Crema di piselli: cuocere i piselli in acqua salata per circa 10min scolateli e versateli in una caraffa con 100 ml di acqua di cottura foglie di menta olio e sale..frullare con un mixer ad immersione e passare la crema al setaccio
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5
Decorazione Cialda di parmigiano scaldare una padellina antiaderente e sciogliere 1 / 2 cucchiai di parmigiano
Parola di Chef
L insieme dei sapori semplici come il pomodoro i piselli basilico con l esplosione del ripieno morbido gustoso e la cialdina croccante di parmigiano rendono questo piatto indimenticabile