Pinza Bolognese

Preparazione

• 1

  Nella ciotola della planetaria lavora con il gancio a foglia e alla velocità più bassa la farina, il lievito e la fecola setacciati, lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, il contenuto della bacca di vaniglia fino a ottenere un composto bricioloso. Unisci le uova, uno alla volta, e da ultimo il sale. Impasta brevemente fino a ottenere un composto omogeneo che lavorerai velocemente a mano il tanto che basta a dargli la forma di una palla. Avvolgila nella pellicola per alimenti e poni in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo riporta l'impasto a temperatura ambiente e stendilo con il matterello sul silpat (in alternativa andrà bene un foglio di carta da forno ben infarinato) in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm, avendo cura di controllare che la pasta non si attacchi. Aiutandoti con un cucchiaio stendi la confettura di prugne in uno strato abbondante, lasciando 1 cm dai bordi. Arrotola il tutto in maniera abbastanza stretta, formando un cilindro che posizionerai su una leccarda rivestita di carta da forno, con la parte della falda verso il basso (in questo modo non si aprirà in cottura). Rincalza le due estremità posizionandole verso il basso e spennella il tutto con l'uovo sbattuto. Cospargi con lo zucchero semolato e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.