Pinoli Verdi al Sugo di Funghi Porcini

Preparazione

• 1

  In una ciotola schiacciare le patate tiepide, precedentemente lessate.

• 2

  Prendere gli spinaci o le erbette scottate e farne un trito molto fine.

• 3

  Sulla spianatoia, versare le patate schiacciate, la ricotta, l'uovo, il grana grattugiato, il trito di spinaci o erbette, la farina ed infine un pizzico di noce moscata lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido. In caso fosse troppo appiccicoso, aggiungere altra farina.

• 4

  Dividere il panetto in varie parti e formare delle bisce che verranno tagliate a cubetti grandi.

• 5

  Da ogni cubetto si forma una biscia più piccola fino a terminare l'impasto.

• 6

  Mettere a bagno, in acqua calda, i funghi secchi per una decina di minuti.

• 7

  Recuperare i funghi con una forchetta, e farne un trito grossolano. Conservare l'acqua dei funghi da aggiungere al sugo in un secondo tempo.

• 8

  In un tegame versare l'olio, gli spicchi di aglio spelato, la passata di pomodoro e portare a bollore.

• 9

  Quando il sugo bolle, aggiungere i funghi tritati e l'acqua conservata precedentemente, cuocere per 20 minuti circa.

• 10

  Riempire d'acqua una pentola capiente, aggiungere sale q.b. e al bollore buttare i pinoli. Quando salgono in superficie scolarli e condirli con il sugo di funghi. Spolverare a piacere con grana grattugiato e buon appetito.