Piccole Brioche con Verdure
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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1
RICAVATE DALLA PASTA TANTE PALLINE POCO PIU' GROSSE DI UNA NOCE E ALTRETTANTO GRANDI COME UN CHICCO D'UVA.
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2
DISPONETE I PEZZI PIU' GROSSI, UN PO' DISTANTI UNO DALL'ALTRO, SU UNA PLACCA DA FORNO FODERATA DI CARTA D'ALLUMINIO E APPOGGIATE, PREMENDO UN POCO, SULLA SOMMITA' DI CIASCUNO, UNA PALLINA PICCOLA.
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3
LASCIATE GONFIARE LE PICCOLE BRIOCHE DI UN TERZO DEL LORO VOLUME, SPENNELLATELE CON L'UOVO SBATTUTO E CUOCETELE IN FORNO PRERISCALDATO A 220° PER 15 MINUTI E A 200 ° PER ALTRI 10 MINUTI.
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4
TAGLIATE LE CAROTE, PATATE E SEDANO A DADINI, INSAPORITELI NEL BURRO, AGGIUNGETE I PISELLINI E PORTATE A COTTURA UNENDO OGNI TANTO UN PO' D'ACQUA CALDA. SALATE E PEPATE.
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5
INTIEPIDITE LA SALSA OLANDESE A BAGNOMARIA E MESCOLATENE LA META'ALLE VERDURE APPENA COTTE.
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6
TAGLIATE VIA LA "TESTA"ALLE BRIOCHE, SCAVATELE UN PO' INTERNAMENTE E DISTRIBUITEVI DENTRO IL MISCUGLIO DI VERDURE E SALSA.
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7
RICHIUDETE LE BRIOCHE CON LE LORO "TESTE" E SERVITELE PASSANDO A PARTE LA RIMANENTE SALSA.
Parola di Chef
PASTA BRIOCHE : DILUITE 10-12 G DI LIEVITO DI BIRRA IN POCO LATTE TIEPIDO E INCORPORATEVI 100 G DI FARINA PER OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO. FATE UNA PALLA, INCIDETELA A CROCE, COPRITELA CON LA PELLICOLA E FATE LIEVITARE FINCHE' E' RADDOPPIATO IL VOLUME. IMPASTATE 300 G DI FARINA "00"E 100 G DI GRANO DURO CON 3 UOVA E LAVORATE ENERGICAMENTE L'IMPASTO INCORPORANDO UNA ALLA VOLTA ALTRE 3 UOVA E 10 G DI ZUCCHERO DILUITO IN POCO LATTE. QUANDO L'IMPASTO SARA' LISCIO ED ELASTICO INCORPORATEVI 250 G DI BURRO MORBIDO A PEZZETTI E IL PRIMO IMPASTO LIEVITATO. FATE LIEVITARE PER 5 ORE E POI DOPO AVERLA SCHIACCIATA COI PUGNI E RIPIEGATA, LASCIARLA LIEVITARE PER ALTRE 4-5 ORE. A QUESTO PUNTO LA PASTA BRIOCHE E' PRONTA. SI PUO' CONSERVARE IN FRIGO PER CIRCA 12 ORE.