Piccione Ripieno

Tiziana – An (AN)
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Portata Secondo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Piccioni di grandezza media (2)
Lardo (50GR)
Bicchiere piccolo di vino bianco secco (1)
Bicchiere piccolo di brodo (1)
Carote (2)
Costa di sedano (1)
Cipolla piccola (1)
Carne magra tritata (100GR) PER LA FARCIA
Fegatini dei volatili PER LA FARCIA
Uovo (1) PER LA FARCIA
Formaggio grattugiato (50 GR) PER LA FARCIA
Aglio (1 SPICCHIO) PER LA FARCIA
Prezzemolo (QB) PER LA FARCIA
Pan grattato (QB) PER LA FARCIA
Sale e pepe (QB) PER LA FARCIA

Preparazione

  • 1

    Preparate la farcia: in una ciotola amalgamate con cura la carne tritata con i fegatini anch’essi tritati, l’uovo, il Grana Padano, l’aglio e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di pangrattato se occorre (il composto non deve essere troppo duro), sale, pepe. Farcite i piccioni, cucite l’apertura e teneteli da parte. In una casseruola lasciate fondere il lardo tritato finemente, insaporitevi le carote e il sedano finemente tritati, la cipolla intera, un pizzico di sale. Quando il tutto è leggermente dorato adagiatevi i piccioni, fateli colorire, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Versate il brodo, coprite e cuocete per 1 ora a fuoco basso. Se necessario, spruzzateli ogni tanto con pochissima acqua calda. Ritirate, trasferite i piccioni sul piatto da portata e irrorateli con il sugo filtrato al colino.

Parola di Chef

Tiziana

IL PICCIONE CUCINATO IN QUESTO MODO RENDE LA CARNE PIU TENERA E SI RIESCE AD APPREZZARNE DI PIU'LA BONTA