Piccione Farcito

Preparazione

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  lavare il piccione, asciugarlo, salare e pepare sia all' esterno che all' interno, per il ripieno: cuocere le frattaglie del piccione con un po di olio di oliva e uno spicchio di aglio, tritare finemente e aggiungerle a 50- 60gr di pangrattato, due - tre cucchiai di parmiggiano grattugiato un uovo sbattuto e un paio di fette di prosciutto crudo tagliato a pezzettini impastare il composto con un po' di prezzemolo e farcire il piccione internamente, cucire l apertura con del filo da cucina. Avvolgere il piccione con la pancetta e legatelo con uno spago da cucina. Mettere in casseruola con aglio, olio e salvia fare rosolare girando spesso, irrorare con un po' di brodo. Coprire e cuocere per 30 - 40 minuti. Slegare il piccione, passare in un colino il sugo di cottura e far restringere a fiamma vivace, tagliare il piccione a metà, servire caldo con sugo di cottura, ottimo anche con polenta scaldata su griglia.