Piccione Farcito

Marzia – Trecastelli (AN)
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Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Piccione intero già pulito. (1)
Prosciutto crudo (30 gr)
Pangrattato (50-60gr)
Formaggio grattugiato (20-30gr)
Uovo (1)
Pancetta (50gr)
Olio evo (2- 3 cucchiai)
Brodo (qb)
Aglio (2-3 spicchi)
Sale e pepe (qb)
Un rametto di salvia
Prezzemolo

Preparazione

  • 1

    lavare il piccione, asciugarlo, salare e pepare sia all' esterno che all' interno, per il ripieno: cuocere le frattaglie del piccione con un po di olio di oliva e uno spicchio di aglio, tritare finemente e aggiungerle a 50- 60gr di pangrattato, due - tre cucchiai di parmiggiano grattugiato un uovo sbattuto e un paio di fette di prosciutto crudo tagliato a pezzettini impastare il composto con un po' di prezzemolo e farcire il piccione internamente, cucire l apertura con del filo da cucina. Avvolgere il piccione con la pancetta e legatelo con uno spago da cucina. Mettere in casseruola con aglio, olio e salvia fare rosolare girando spesso, irrorare con un po' di brodo. Coprire e cuocere per 30 - 40 minuti. Slegare il piccione, passare in un colino il sugo di cottura e far restringere a fiamma vivace, tagliare il piccione a metà, servire caldo con sugo di cottura, ottimo anche con polenta scaldata su griglia.

Parola di Chef

Marzia

Il ripieno è più saporito se piacciono le frattaglie.