Piadina Romagnola Senza Glutine
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In una ciotola mettere la farina, il lievito e i due albumi; fare sciogliere in un pentolino lo strutto, non deve bollire si deve solo sciogliere, spegnere il fuoco ed aggiungere l’acqua, questa operazione serve ad abbassare la temperatura dello strutto.
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2
Unire lo strutto alla farina, mescolate energicamente ed aggiungere il sale, continuare a mescolare. Formate un filoncino sulla spianatoia, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20-30 minuti.
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3
Prendere una porzione di pasta, tirarla con il mattarello per formare la piadina, così fino ad esaurimento.
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4
Cuocere in una teglia antiaderente ben calda; da 500 gr di farina se ne ottengono circa 5-6 piadine.
Parola di Chef
Il consiglio di Margharet: se usate una farina sottile (tipo Bi-Aglut o altro) la pasta è più lavorabile ma una volta cotto il prodotto tende ad indurirsi mentre, mentre se usate una farina più corposa (tipo Mix B Pane Schar o altro) la pasta è più dura da lavorare e tende a sbriciolare ma, una volta cotto, il prodotto è più friabile. Molto simile all’originale con glutine, veramente buona e appagante come la piadina con il salame è antistress.