Piadina con Verdure al Latte di Cocco

Preparazione

• 1

  Mettete tutti gli ingredienti per fare la piada in una zuppiera, aggiungendo acqua ed impastando fino ad ottenere una pasta morbida, compatta ed elastica Stendete una sfoglia di spessore non troppo sottile e cuocete su una piastra calda

• 2

  Per preparare le verdure al latte di cocco tagliamo a listarelle le carote e le zucchine e i peperoni e a mezzaluna la cipolla.

• 3

  Facciamo dorare la cipolla con olio e un po di sale per 5 minuti, successivamente aggiungiamo le carote e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. In seguito aggiungiamo le zucchine e continuiamo la cottura per altri 10 minuti aggiungiamo i peperoni e lasciamo andare altre 10 minuti o fino a quando tutte le verdure non saranno croccanti. Aggiustiamo di sale prima di procedere.

• 4

  Versiamo il latte di cocco e mescoliamo bene le verdure. Facciamo cuocere altri 10 minuti a fiamma media per far evaporare un po di acqua in eccesso e rendere tutto più cremoso. Per rendere il piatto più speziato aggiungiamo un cucchiaino di curry e 12 cucchiaino di coriandolo.

• 5

  Lasciamo cuocere per qualche altro minuto in modo da insaporire e unire tutti gli ingredienti. Una volta pronto impiantiamo farcendo la piadina