Piadina al Sangiovese con Squacquerone & Insalata di Uva
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
Iniziate preparando la piadina: impastate tutti gli ingredienti, farina, strutto, sale, acqua e bicarbonato. Naturalmente unite anche il sangiovese. Formate un panetto e fatelo riposare per almeno un ora sotto uno strofinaccio.
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2
Intanto preparate l'insalata di uva: tagliate a listarelle il radicchio, a fettine sottili la cipolla, a spicchi il fico, aggiungete la rucola e i chicchi di uva lavati. Mescolate e condite con olio, sale e pepe.
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3
Suddividete l'impasto in pagnottelle e stendetele con il mattarello, formate delle piadine con uno spessore di 3/4 mm.
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4
Cuocete le piadine su una teglia in ghisa o ancora meglio in terracotta, a fuoco vivace perchè la piadina deve essere cotta in fretta.
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5
Farcite le piadine con squacquerone e insalata di uva.
Parola di Chef
Aggiungendo il vino alla ricetta classica della piadina romagnola otterrete una variante originale e gustosa, dal lieve aroma di sangiovese. Naturalmente dopo avere provato la ricetta potrete decidere di diminuire od aumentare la quantità di vino, se aumentate la quantità dovrete diminuire quella di acqua e viceversa.