Petti di Faraona alle Castagne

Preparazione

• 1

  SBUCCIATE I MARRONI E LESSATELI IN ACQUA SALATA E AROMATIZZATA CON UNA FOGLIA DI ALLORO.

• 2

  DISOSSATE I PETTI DI FARAONA E TAGLIATELI A META'.

• 3

  FATE ROSOLARE LE OSSA IN UNA CASSERUOLA CON QUALCHE CUCCHIAIO DI OLIO, BAGNATE COL BRANDY, LASCIATELO EVAPORARE ALZANDO LA FIAMMA, AGGIUNGETE IL MAZZETTO DI ERBE E PEPATE.

• 4

  VERSATEVI IL BRODO, FATE PRENDERE L'EBOLLIZIONE E CUOCETE PER UN'ORA CIRCA; FILTRATE IL TUTTO ATTRAVERSO UN COLINO E FATE RESTRINGERE ANCORA UN POCO IL LIQUIDO; REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE 45 G DI BURRO E LAVORATE LA SALSA PER QUALCHE ISTANTE. TENETELA AL CALDO.

• 5

  APPENA LE CASTAGNE SONO COTTE SPELLATELE E PASSATELE ANCORA CALDE NEL MIXER O NEL PASSINO; INCORPORATEVI IL RIMANENTE BURRO MORBIDO E LAVORATE MOLTO BENE IL COMPOSTO CON UN MESTOLO DI LEGNO O UNA PICCOLA FRUSTA.

• 6

  PENNELLATE DI OLIO I PETTI DI FARAONA, SALATELI E PEPATELI.

• 7

  ADAGIATE IN UNA TEGLIA A FONDO SPESSO LE FOGLIE DI CASTAGNO, UNGETELE LEGGERMENTE DI OLIO, APPOGGIATEVI SOPRA I MEZZI PETTI, COPRITE E CUOCETE IN FORNO A 180° PER 20-25 MINUTI (LA CARNE DOVRA' RIMANERE ROSATA ALL'INTERNO).

• 8

  A COTTURA ULTIMATA TAGLIATELI A FETTINE OBLIQUE LASCIANDOLI ATTACCATI AD UNA ESTREMITA'.

• 9

  CON UN COLTELLINO SEGHETTATO TAGLIATE LA CALOTTINA SUPERIORE A OGNI BIGNE'; METTETE LA CREMA DI MARRONI IN UNA TASCA DA PASTICCERIA CON BOCCHETTA E STRIZZATELA NEI BIGNE'CHE POI RICHIUDERETE.

• 10

  DISPONETE IN OGNI PIATTO 2 FOGLIE DI CASTAGNO E 2 MEZZI PETTI DI FARAONA,CONDITE CON LA SALSA E GUARNITE, A LATO, CON I BIGNE' FARCITI.