Petti di Faraona alle Castagne
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
SBUCCIATE I MARRONI E LESSATELI IN ACQUA SALATA E AROMATIZZATA CON UNA FOGLIA DI ALLORO.
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2
DISOSSATE I PETTI DI FARAONA E TAGLIATELI A META'.
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3
FATE ROSOLARE LE OSSA IN UNA CASSERUOLA CON QUALCHE CUCCHIAIO DI OLIO, BAGNATE COL BRANDY, LASCIATELO EVAPORARE ALZANDO LA FIAMMA, AGGIUNGETE IL MAZZETTO DI ERBE E PEPATE.
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4
VERSATEVI IL BRODO, FATE PRENDERE L'EBOLLIZIONE E CUOCETE PER UN'ORA CIRCA; FILTRATE IL TUTTO ATTRAVERSO UN COLINO E FATE RESTRINGERE ANCORA UN POCO IL LIQUIDO; REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE 45 G DI BURRO E LAVORATE LA SALSA PER QUALCHE ISTANTE. TENETELA AL CALDO.
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5
APPENA LE CASTAGNE SONO COTTE SPELLATELE E PASSATELE ANCORA CALDE NEL MIXER O NEL PASSINO; INCORPORATEVI IL RIMANENTE BURRO MORBIDO E LAVORATE MOLTO BENE IL COMPOSTO CON UN MESTOLO DI LEGNO O UNA PICCOLA FRUSTA.
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6
PENNELLATE DI OLIO I PETTI DI FARAONA, SALATELI E PEPATELI.
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7
ADAGIATE IN UNA TEGLIA A FONDO SPESSO LE FOGLIE DI CASTAGNO, UNGETELE LEGGERMENTE DI OLIO, APPOGGIATEVI SOPRA I MEZZI PETTI, COPRITE E CUOCETE IN FORNO A 180° PER 20-25 MINUTI (LA CARNE DOVRA' RIMANERE ROSATA ALL'INTERNO).
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8
A COTTURA ULTIMATA TAGLIATELI A FETTINE OBLIQUE LASCIANDOLI ATTACCATI AD UNA ESTREMITA'.
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9
CON UN COLTELLINO SEGHETTATO TAGLIATE LA CALOTTINA SUPERIORE A OGNI BIGNE'; METTETE LA CREMA DI MARRONI IN UNA TASCA DA PASTICCERIA CON BOCCHETTA E STRIZZATELA NEI BIGNE'CHE POI RICHIUDERETE.
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10
DISPONETE IN OGNI PIATTO 2 FOGLIE DI CASTAGNO E 2 MEZZI PETTI DI FARAONA,CONDITE CON LA SALSA E GUARNITE, A LATO, CON I BIGNE' FARCITI.
Parola di Chef
QUESTO SECONDO E' D'EFFETTO, A CASA MIA LO SI FACEVA QUANDO SI FESTEGGIAVANO OCCASIONI IMPORTANTI.