Pesto di Melanzane e Anacardi

Preparazione

• 1

  Bucherellare la melanzana con una forchetta e cuocere in forno a 220 gradi per 45 min o in friggitrice ad aria 200 gradi per 30 min

• 2

  Nel frattempo preparare gli altri ingredienti. Grattugiare il parmigiano e la ricotta salata. Lavare e asciugare le foglie di menta e basilico.

• 3

  Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire, tagliarle a metà e con l’aiuto di un cucchiaio prelevare la polpa e disporla in un colino a maglie strette. Scolare il liquido dalla polpa di melanzane e trasferirla nel mixer con gli anacardi e regolare di sale. Frullare il tutto aggiungendo successivamente il parmigiano e la ricotta salata, l’olio a filo e infine le foglie di menta e basilico.

• 4

  Riporre nei vasetti e conservare in frigo per 4 giorni.