Pesche Dolci (mascarpone e Mou)

Maria Cecilia – Sant'agata Ss (RA)
Portata Dessert
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 5 persone)

Farina (500 gr) pref. con lievito
Burro (125 gr)
Zucchero (180 gr)
Uova (3)
Scorza gratt. di arancia (1 cucchiaino)
Latte (3 cucchiai)
Latte condensato (1 latta) 400 gr
Mascarpone (250 gr)
Zucchero a velo (70 gr)
Succo d'arancia (1 cucchiaino)
Latte (qb)
Zucchero semolato (qb)
Colorante alimentare arancione

Preparazione

  • 1

    In una pentola a pressione mettere la lattina di latte condensato completamente coperta d’acqua. Dal momento che la pentola fischia abbassare la fiamma e lasciar bollire per 30/40 minuti. Spegnere e lasciare li finché la lattina non è completamente fredda.

  • 2

    Mescolare in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo d’arancia con una frusta finché è ben amalgamato. Mettere da parte.

  • 3

    Lasciare il burro fuori frigo cosi si ammorbidisce. Poi, mettere in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, le uova e la scorza di arancia. Impastare a mano o con un robot, aggiungendo il latte man mano. Deve arrivare ad una consistenza morbida ma che si possa lavorare con le mani in modo da fare le palline.

  • 4

    Con le mani infarinate e un cucchiaio prendere l’impasto e fare le palline della dimensione preferita; l’ideale è che siano poco più grandi di una noce in modo da farcirle meglio successivamente.

  • 5

    Adagiare sopra una teglia ricoperta di carta forno, posizionandole un po’ distanti così non si attaccano durante la cottura. Cuocere nel forno a 180° per circa 15/20 minuti (i biscotti devono essere leggermente dorati in superficie). Lasciar raffreddare bene.

  • 6

    Con un cucchiaino piccolo scavare in ogni biscotto un buco/tondo per poi farcire metà con il mascarpone e metà con la crema mou. Unire due biscotti (con ripieno diverso) in modo da formare la “pesca”.

  • 7

    Per colorare lo zucchero usare una proporzione di 4 cucchiai + 2 gocce di colorante alimentare. Mettere lo zucchero in un sacchettino di plastica e man mano aggiungere il colorante. Sfregare finché non si colora bene.

  • 8

    Prendere le pesche e passarle velocemente dal latte e successivamente dallo zucchero colorato. Metterle in frigo almeno 30 minuti, adagiare in un bel vassoio e servire!

Parola di Chef

Maria Cecilia

Visto che alle mie figlie non piace il sapore del alchermes e alla piccola non piace la cioccolata, ho provato diverse varianti ma questa le mette tutte d'accordo.