Pesche Dolci All’alchermes

Simonetta – San Michele (RA)
Tutte le ricette di Simonetta
Pesche Dolci All’alchermes
Portata Dessert
Preparazione 80 minuti
Condividi

Ingredienti (per 20 persone)

Farina “00” (500g)
Zucchero semolato (200g)
Burro a temperatura ambiente (100g)
Uova (3)
Scorza grattugiata di limone bio (1)
Lievito vanigliato per dolci (1 bustina)
Latte intero (Q.b. per impastare)
Gusci di noce (20)
Liquore alchermes (1/2 litro)
Foglioline di alloro (20)
Latte intero (500 ml) per la crema pasticcera
Scorza di limone bio (1)
Zucchero semolato (100g)
Farina (50g)
Tuorli (4)
Cioccolato fondente (100g) per la crema pasticcera al cioccolato
Cioccolatini al latte (20)

Preparazione

  • 1

    Sul piano di lavoro versare la farina setacciata col lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, le 3 uova e la scorza di limone grattugiata. Iniziare ad impastare aggiungendo latte quanto basta per ottenere un panetto compatto che andrà avvolto in pellicola e fatto riposare per 30 minuti.

  • 2

    Fare la crema pasticcera con gli ingredienti elencati. Dividerla in due ciotole e ad una aggiungere il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria, mescolare finché si sarà amalgamato bene alla crema.

  • 3

    Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto allo spessore di 1/2 cm. Con un coppapasta o un bicchiere di 8 cm di diametro tagliare l’impasto in tanti dischi uguali.

  • 4

    Ungere i mezzi gusci di noce con burro e farvi aderire ad ognuno un disco di impasto. Porli su una placca con carta forno, distanziati fra loro e girati con il guscio in basso.

  • 5

    Cuocerli a 180 gradi per 15/20 minuti. Staccare i mezzi gusci con delicatezza e farli raffreddare. La metà andranno riempiti di crema pasticcera e l’altra metà di crema al cioccolato, prima di unirli fra loro, inserire un mezzo cioccolatino. Passare le pesche ottenute nel liquore Alchermes e poi spolverizzarle di zucchero semolato. Adagiarle nei pirottini di carta ed inserire in ogni pesca una fogliolina di alloro, come da foto.

Parola di Chef

Simonetta

Questo dolce è tipico dell’Emilia Romagna. L’impasto è quello della ciambella.