Persico in Porchetta
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
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1
Mettere in una padella o una casseruola l'olio, il persico, l'aglio e il finocchio selvatico e il sale.
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2
Accendere un fornello medio a fiamma media e chiudere con il coperchio; appena inizia a rosolarsi da un lato, girare il pesce, aggiungere il sale e completare la cottura. Attenzione alla cottura! Il pesce deve rimanere morbido. I tempi di cottura approssimativamente sono di 3/4 minuti a lato. Terminata la cottura togliere l'aglio e il finocchio selvatico e cospargere di pepe. Servire tiepido.
Parola di Chef
Questa è una ricetta di poche parole e di pochi ingredienti che mi è venuta in mente pensando alla tradizione dei porchettari e alla cucina di mare della terra nella quale vivo, le Marche. Se si dosano bene gli ingredienti (soprattutto il sale) e si cuoce correttamente, il risultato è veramente superiore alle aspettative per una ricetta così semplice e facile da eseguire. Ho scelto il persico per il suo sapore neutro ma si potrebbero provare invece del persico, merluzzo, scorfano o, per i più coraggiosi, baccalà o stoccafisso.