Persico alla ‘poverettà (in Fanese è Detto: Persico alla ‘porettà)

Preparazione

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  In una padella far rosolare nell'olio uno spicchio d'aglio, dopo pochi minuti aggiungere il filetto di persico con un po' di acqua e proseguire la cottura per qualche minuto coprendo la padella con il coperchio. Aggiungere i pomodorini pachino e le olive nere tagliati a metà, insieme alla salvia, il sale e una spruzzatina di vino bianco. Ricoprire con il coperchio e terminare la cottura per il tempo necessario (una ventina di minuti circa) a fuoco moderato.