Pere Volpine alla Cagnina Sciroppate

Benedetta – cesenatico (fc)
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Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Pere volpine (1kg)
Zucchero di canna (300 gr)
Cagnina novella (500ml)
Chiodi di garofano (7)
Stecca di cannella (2)
Ginepro in bacche (5)
Buccia di limone

Preparazione

  • 1

    Lavare bene le pere volpine lasciando il picciolo, sistemarle in una pirofila larga in piedi, aggiungere vino, zucchero, spezie e il ricciolo di buccia di limone. Lasciare cuocere per almeno un ora. Devono risultare belle morbide immerse con un saporito sciroppo di vino. Vanno invasate calde e ricoperte del gustoso sciroppo precedentemente filtrato. Rovesciare i vasi sul coperchio e lasciare raffreddare prima di mettere in dispensa. Saranno ottime dopo qualche mese servite come dessert con il gelato, la crema pasticcera o lo zabaione

  • 2

    NOTA: L'albero di pere volpine un tempo era molto diffuso nelle nostre colline perché serviva a sostenere le viti ed era molto resistente alle avversità atmosferiche. I piccoli frutti duri ed immangiabili crudi, raccolti a novembre, sono così stati cucinati dalle azdore con il vino appena imbottigliato: la cagnina.