Pere Carmen al Sangiovese
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
lavare le pere, tagliarle a spicchi e togliere i semi, lasciando la buccia (per questo occorrono pere con la buccia sottile, se usate kaiser o abate fetel meglio sbucciarle)
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2
in una padella di alluminio (o antiaderente) far sciogliere lo zucchero con il sangiovese, e poi depositarci gli spicchi di pera, in modo ordinato a raggera
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3
far andare a fuoco lentissimo, controllando che non si brucino, fino a che il vino si è ristretto e addensato
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4
sistemare gli spicchi di pera su un colorato piatto di portata, cospargere di cioccolato fondente grattugiato grossolanamente, e con un cucchiaio spargervi sopra il liquido ristretto.
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5
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6
Parola di Chef
Io metto sempre un pò più di vino, perchè il liquido ristretto che rimane è eccezionale per guarnire gelati, crema chantilly, o anche sui fagioli lessati, alla moda di una volta in Romagna. Si chiama "é savòr" e le donne lo tenevano in dispensa, assiema alla "saba" derivata dal mosto cotto, come golosità per la famiglia nei giorni di festa.