Peperoni Ripieni di Verdure

Alessandra – Forlì (FC)
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Peperoni Ripieni di Verdure
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Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Peperoni rossi (2)
Peperoni gialli (2)
Peperone verde (1)
Melanzane lunghe (2)
Costa di sedano (1)
Olive snocciolate (100gr)
Salsa di pomodoro (2 cucchiai)
Capperi sotto sale (1 cucchiaio)
Olio, sale, aglio (q.b.)

Preparazione

  • 1

    tagliate la calotta ai peperoni e svuotateli dei semi. tagliate a dadini le melanzane, a striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.

  • 2

    in una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. cuocete a fuoco lento per circa mezz'ora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungete i capperi sciacquati sotto acqua corrente; mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.

  • 3

    riempite i peperoni con le verdure così stufate e disponeteli in una teglia da forno unta d'olio, infornate a fuoco moderato per 1ora e mezza circa. controllare che i peperoni non si attacchino al fondo, bagnando ogni tanto con un poco d'acqua tiepida.