Pennette Saltate con Zucchine e Ricotta

Preparazione

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  In un’ampia padella friggete in olio le zucchine tagliate a rondelle. Scolatele bene e salatele. Mettete sul fuoco una pentola con sufficiente acqua salata e, a ebollizione raggiunta, buttate la pasta. Intanto in una zuppiera con una forchetta stemperate la ricotta con tre o quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete olio e parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Infine unite le zucchine fritte e il basilico spezzettato. Mescolate accuratamente. Scolate la pasta al dente, versatela nel condimento e mescolate. Servite guarnendo con basilico.