Penne con le Cozze alla Maniera di Casa Mia

Preparazione

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  La pasta sulle cozze la fanno tutti, ma questa è diversa e si faceva a casa mia il sabato. Far aprire, mettendoli sul fuoco in una pentola coperta, il chilo e mezzo di cozze. Apritele, togliete i molluschi e metteteli da parte, raccogliete anche tutta l'acquolina che hanno fatto in fondo alla pentola, filtratela con un tovagliolo e mettetela da parte. Tritare più della metà delle cozze grossolanamente e mettere le altre da parte. In una casseruola mettere l'olio, la cipolla tritata molto fine e le cozze tritate, far insaporire e aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua delle cozze. Se l'acqua è molta regolatevi perché è salata, casomai mettetene mezza. Pepate e non salate perché c'è già l'acqua delle cozze. Far cuocere due o tre minuti, aggiungere le cozze intere e cuocete per un minutino. Nel frattempo avrete cotto le penne in acqua salata che finirete di insaporire velocementenella casseruola del sugo