Penne al Sugo di Fichi
Ingredienti (per 4 persone)
Fichi
(24) sodi
Farina
(20 gr) tipo 0
Pomodori s. marzano
(8)
Burro
(25 gr)
Olio extravergine d'oliva
q.b
Bicchiere di vino bianco
(1)
Sale
q.b.
Carota
(1)
Costa sedano
(1)
Cipolla
(1)
Penne
(600 gr) grano duro o integrali
Peperoncino
in polvere
Zenzero
fresco
Preparazione
-
1
Fare un battuto con carota, sedano e cipolla. Metterlo in una casseruola con olio di oliva. Far soffriggere. Pelare i fichi e farli a striscioline. Far a striscioline anche i pomodori, ripuliti dai semi. Aggiungere il tutto al soffritto. A parte fare un fondo con il burro e la farina, mescolando con un cucchiaio e aggiungerlo al sugo, per addensarlo. Salare. Aggiungere il vino. Cuocere le penne e condire. Il peperoncino in caso si usino penne di grano duro, per contrastare la dolcezza dei fichi. Lo zenzero ha la stessa funzione in caso di penne integrali, ma non è indispensabile.
Parola di Chef
triciclo1@libero.it
Il segreto è la nocciola di fondo bruno che rende il sugo più corposo.