Penne al Sugo di Fichi

triciclo1@libero.it
Portata Primo
Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Fichi (24) sodi
Farina (20 gr) tipo 0
Pomodori s. marzano (8)
Burro (25 gr)
Olio extravergine d'oliva q.b
Bicchiere di vino bianco (1)
Sale q.b.
Carota (1)
Costa sedano (1)
Cipolla (1)
Penne (600 gr) grano duro o integrali
Peperoncino in polvere
Zenzero fresco

Preparazione

  • 1

    Fare un battuto con carota, sedano e cipolla. Metterlo in una casseruola con olio di oliva. Far soffriggere. Pelare i fichi e farli a striscioline. Far a striscioline anche i pomodori, ripuliti dai semi. Aggiungere il tutto al soffritto. A parte fare un fondo con il burro e la farina, mescolando con un cucchiaio e aggiungerlo al sugo, per addensarlo. Salare. Aggiungere il vino. Cuocere le penne e condire. Il peperoncino in caso si usino penne di grano duro, per contrastare la dolcezza dei fichi. Lo zenzero ha la stessa funzione in caso di penne integrali, ma non è indispensabile.

Parola di Chef

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Il segreto è la nocciola di fondo bruno che rende il sugo più corposo.