Patè di Fegatini di Pollo

Preparazione

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  Sciacquare i fegatini e privarli di eventuale del filamento verde. Lessarli in acqua con 1/2 carota, un po’ di sedano e 1 piccolo pugno di sale grosso, portare ad ebollizione. Quando i patè fanno la schiuma, rasarla via e stringere un po’ di limone in modo tale che i fegatini non diventino scuri. Dal momento in cui l’acqua bolle, cuocere i fegatini per mezz’oretta circa e poi scolare tutta l’acqua. Tritare i fegatini con il tritacarne, in modo tale che non si polverizzi la consistenza del fegatino, è opportuno non farli troppo fini. Tritare insieme ai fegatini anche capperi e alici. Aggiungere a questo composto un po’ di olio, una tazzina di brodo di cottura dei fegatini, un giro di limone e lasciare cuocere mescolando, aggiungere olio al bisogno.